潮州工夫茶藝

一杯動人心弦的工夫茶

茶對我來說，在人生的每個階段，都以不同的方式陪伴著我。小時候，農忙時，媽媽一早會煮一大壺熱水，抓把茶枝放入，就成了大壺茶。我和妹妹一前一後挑著大茶壺，時快時慢的走了一公里多的路。越走越近的我們，可以清楚看到，汗水滿臉的父兄輩們！叔叔、伯伯：來喝茶！。這時候的茶對我來說，是一種能讓人解渴的茶水!是一種被期待的喜悅!

民國73年考上公職，同年11月，在省訓團受訓期間，課後選修課程，參加茶藝課程，開始學習茶的冲泡法。結訓回二到家後，就買了大茶盤，接了水管，使多餘的水可以流至水桶，相對於之後的乾式泡茶，這是比較接近工夫茶的濕泡法。我喜歡用茶來招待朋友，因為只要我備具好，開始注水畤，談話聲變小了，目光隨著注水、出湯…等動作移動，把心沉浸在片刻的安静裡。這個階段的茶，對我來說是對自己的肯定，也是人生新階段的開始。    

這顆心一直激勵著自己，開始了一連串的學多種方式的泡茶方式及相關知識，先後通過台灣陸羽泡茶師、大陸國家高級茶藝師及評茶員考試，幾年前通過香港國際茶藝課程（工夫茶）授權認證講師。同為台灣陸羽泡茶的先生及女兒們，是我考前最嚴謹的試評師，能順利以通過考試真的感謝他們。茶，是家人生活中的共同嗜好及話題。

       
疫情期間，受交通部觀光局委託辦理服務轉型培訓課程，連續開設幾梯次的茶道課程，共培訓了近200位民宿主人。提升台灣民宿產業和民宿主人服務及文化內涵，為客人奉一杯好茶的同時也跟客人拉近彼此的距離！ 

茶，總是帶著我不斷的往學習之路前進。遂更進一層向在工夫茶領域鑽研幾十年的周國欽老師學習工夫茶，記憶中最深刻的一次是老師說：明天再繼續，今天可以休息了，往窗外一看，黎明將至，已經快五點了。 
       

2020年五月，於比利時求學的小女兒晨禾在疫情期間，利用學校網路授課約半年期間回台灣，我們一步一步將過去所學到的茶法、茶學與 周國欽 老師傳授的詔安泡工夫茶，及利用學術論文系統蒐集工夫茶相關歷史文獻記載做一番系統性的整理。

自明清以來，工夫茶隨著各地區的生活方式及風情民俗不同，泡茶方式及喝茶方式也不盡相同。在泡工夫茶時，能將水、火、泡茶器具、茶葉特性、泡茶技術等等，配合時空、場域的差異稍做調整，將變因做到最精緻細微的結合與調整，除了能泡出一杯熱濃且清芬撲鼻、回甘綿長的茶湯滋味，也能在保有傳承不守舊、創新不忘本的前題下建構工夫茶的知識。 

喝茶享受茶，可以很簡單、簡便，但行茶之間若能有完整茶序的儀軌與美感，就能把跟茶有關的所有細碎、片段的種種變得莊重。讓我們感覺茶是一種認真過日子的方式。重複把每個泡茶的動作做到最好，努力把每一泡茶泡到最好的過程。理性識茶泡茶，感性品茶，不只自己感到賞心悅目，也是在每個舉手投足之間享受著精進自己、專注當下的快樂。茶道儀軌表面上看似是一種拘於形式，其實是用形式撇除心中的雜念和外在的干擾，對茶專注專一，將茶葉所具備的日月精華，表現出其最美好的內涵。 

從最初學茶開始，直到多年後的現在，茶對我來說仍然是一種給予。我期許我的茶湯能讓人感到幸福。我喜歡跟家人一起喝茶，期待我的孫子孫女在學茶的過程中能感受到家人給予的愛。每一種學習都是珍貴的，而學茶是一種給予的藝術。我們透過茶不斷精進、修正自己，精進泡茶的技術，找到能夠更容易，讓自己和他人感到幸福的方式。 
在夢想與理想的路上有茶相伴真的不一樣！

【人類非物質文化遺產-潮州工夫茶藝】研修班

依據‘’潮州茶經‘’為本，深入解析工夫茶二十一式與工夫茶器五件套的融合運用，

結合水、火、技的極緻，詮釋出一杯動人心弦的工夫茶

潮州工夫茶藝課程级別：初級、中級、高級：

課程内容：

✦ 初級班

一.何謂工夫茶 工夫茶定義、主要茶器、精神與茶道形式；示範蓋碗泡茶；若琛杯滾動練習

二.工夫茶五個核心 水、火、器、茶、技關聯；單孔小壺沖焙香型條形茶，理解茶湯層次

三.茶膽與茶湯特色 茶膽定義與形成；茶多酚關聯；觀察茶膽與茶湯變化

四.注水方法初探 注水高度、力度、點；小壺＋蓋碗沖焙香、老茶、清香茶

五.小壺注水練習 注水手勢、力度、持壺方式；茶湯觀察與回饋

六.蓋碗注水練習 蓋碗操作技巧、茶湯觀察、口感分析

七.初級整合 小壺練習；茶席節奏整合；水火器感知建立

八.初級整蓋碗練習；茶席節奏整合；水火器感知建立

初級學員完成能力：理解工夫茶精神、穩定泡茶、掌握水法與茶具感知

✦ 中級班

課程內容

一. 注水法與六大茶類（無花茶） 茶類：綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶，注水技巧與茶多酚關聯；觀察茶湯層次、茶膽生成與香氣。

二.火的運用與炭火泡茶 木炭、橄欖炭性質與火候掌控；炭火泡茶實作，觀察火候對茶香、茶湯口感影響。

三.六大茶類與茶具選擇 適合茶類茶具、茶水比例、吊水高度；實作注水、茶膽、茶湯觀察。

四·器具深化（砂铫與小壺材質專題） 砂铫及小壺材質和茶湯滋味、香、活力的相關聯；注水技巧、茶湯觀察、茶膽形成、茶席應用實作。

五.工夫茶完整儀軌 潮州工夫茶21式＋潔淨茶具6式；老師示範＋學員完整實作。

六.成果分享會 完整行茶、茶湯交流與回饋；手感、茶香、茶席掌控評估。

中級學員完成能力：掌握火候與注水、判斷茶性、熟練不同材質器具操作、完整行茶不失禮。
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✦ 高級班（說明，審核制招生）

對象：完成中級課程者

地點：潮州

專注：向葉漢鍾老師學習高階茶藝，傳承技藝與茶席主持

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課程統一說明

提供設備：泥爐、砂罐、若琛杯、茶盤、茶船、木炭、橄欖炭、茶葉

小班制，每梯次 6–8 人
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初級班 NT$19,800

中級班 NT$26,800

高級班 遠赴潮州進修 NT$56,800